Rogan Josh med lam

Duften begynder længe før aftensmaden er klar.

Kanel, kardemomme, nelliker, spidskommen og koriander rammer den varme gryde, og kort efter kommer tomat og brunet lammekød til. Derefter handler det mest om at skrue ned og give retten den tid, den har brug for.

Rogan Josh er lige præcis den slags simreret, hvor tålmodigheden bliver belønnet.

Her får lammet lov til at simre i en kraftig tomatsauce med løg, hvidløg, frisk ingefær og en solid samling varme krydderier. Retten kan være klar efter halvanden times tid, men har du mulighed for at lade den stå længere, kan smagene få endnu mere tid til at samle sig.

Serveret med varme ris og naanbrød er det en solid omgang comfort food med masser af krydderi og en sauce, der nærmest kræver noget brød til at få de sidste rester med op fra tallerkenen.

En krydret klassiker med lam

Rogan Josh forbindes især med det nordindiske køkken, og lam er et oplagt valg til retten.

Det interessante er kombinationen af krydderier. Flere af dem kender vi også fra søde sager og vinterbagning: kanel, nelliker, kardemomme og ingefær.

Her bliver de sat sammen med blandt andet spidskommen, koriander, garam masala og chili. Resultatet bevæger sig derfor i en helt anden retning med en varm og aromatisk krydderprofil omkring kødet og tomatsaucen.

Det kræver en forholdsvis lang ingrediensliste, men selve tilberedningen er ganske enkel.

Giv lammekødet god tid

Du kan bruge skært lammekød eller lammebov til opskriften.

Kødet brunes først på en varm pande, så det får lidt stegeskorpe, inden det senere kommer tilbage i saucen.

Derefter kommer den vigtigste ingrediens: tid.

Opskriften angiver en simretid fra cirka halvanden time og helt op til 3-4 timer. Vælger du den lange version, skal du holde øje med gryden undervejs og sørge for, at retten simrer roligt.

Opskrift på Rogan Josh med lam

Tilberedning: mindst ca. 1½ time plus forberedelse

Ingredienser

• 500 g skært lammekød eller lammebov
• 400 g tomatpassata
• 2 løg
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk. friskrevet ingefær
• lidt olie til stegning

Til krydderiblandingen:

• 1 tsk. garam masala
• 1 tsk. stødt spidskommen
• 1 tsk. stødt koriander
• 1 tsk. salt
• 0,5 tsk. kardemomme
• 0,5 tsk. stødt nellike
• 0,5 tsk. kanel
• 0,5 tsk. chiliflager
• 0,5 tsk. stødt ingefær

Til servering:

• hvide ris
• naanbrød
• eventuelt friskhakket koriander

Sådan laver du Rogan Josh

Skær lammekødet i mundrette stykker.

Varm en pande eller gryde godt op med lidt olie, og brun kødet i nogle minutter, så det får stegeskorpe. Det behøver ikke være gennemstegt på dette tidspunkt.

Tag kødet af varmen, og stil det til side.

Hak løg og hvidløg fint, og riv den friske ingefær.

Kom lidt olie i gryden, og svits løg og hvidløg i nogle minutter, indtil løgene begynder at blive bløde.

Tilsæt friskrevet ingefær sammen med garam masala, spidskommen, koriander, salt, kardemomme, nellike, kanel, chiliflager og stødt ingefær.

Lad krydderierne stege med i cirka 4-5 minutter.

Lad saucen passe sig selv

Hæld tomatpassata i gryden, og kom det brunede lammekød tilbage.

Rør retten sammen, og læg låg på gryden.

Skru ned til middel eller lav varme, så retten kan stå og simre roligt. Lad den simre i mindst cirka 1½ time.

Har du tiden, kan retten få op mod 3-4 timer ved rolig varme. Hold øje med den undervejs, og rør rundt med jævne mellemrum.

Når lammekødet er mørt, og saucen har fået en fyldig konsistens, er den klar til servering.

Kog risene, mens retten får den sidste tid i gryden, og lun naanbrødene kort før servering.

Fordel Rogan Josh over de varme ris, og servér med naan ved siden af. Et drys friskhakket koriander kan komme på toppen, mens brødet meget passende kan bruges til den sidste krydrede sauce i bunden af tallerkenen.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.