Hjemmelavet tyggegummi-is: Cremet is med smagen af barndom

Der er nogle smage, som ikke behøver være avancerede for at sende hukommelsen direkte tilbage til barndommen. Tyggegummi er en af dem. De klassiske farverige tyggegummikugler fra automaterne havde en meget karakteristisk sød og frugtig smag, som for mange hænger uløseligt sammen med 80’erne og 90’erne. Og den smag fungerer faktisk overraskende godt i hjemmelavet is.

Tricket er ikke at hakke tyggegummiet og komme det direkte i isen. I stedet bruges tyggegummikuglerne nærmest som teblade: Den varme blanding af mælk og fløde får lov til at trække smagen og farven ud, hvorefter selve tyggegummiet bliver siet fra.

Tilbage står man med en aromatisk isbase, der kan forvandles til en cremet tyggegummi-is med en smag, der er temmelig svær at forveksle med noget andet.

Sådan får du tyggegummismagen ind i isen

En god hjemmelavet flødeis begynder med en kombination af sødmælk, piskefløde, sukker og æggeblommer. Her får den klassiske base selskab af cirka 10 tyggegummikugler.

Mælk og fløde varmes op til lige omkring kogepunktet og hældes derefter over tyggegummikuglerne.

Lad blandingen trække i cirka 20 minutter.

Undervejs vil den varme væske trække både aroma og noget af farven ud af tyggegummiet. Hvis du ønsker en mere ensartet farve på den færdige is, er det derfor en fordel at bruge tyggegummikugler i samme farve.

Når blandingen har trukket færdig, sies tyggegummiresterne grundigt fra.

Æggeblommer giver den cremede konsistens

Mens tyggegummiet trækker, piskes æggeblommer sammen med sukker og vaniljesukker, indtil blandingen bliver lys og luftig.

Herefter blandes den aromatiserede mælk og fløde gradvist sammen med æggemassen.

Isbasen skal nu tilbage i gryden og varmes forsigtigt op. Temperaturen skal gerne ende omkring 80-85 grader. Den må ikke bulderkoge, da æggeblommerne så risikerer at koagulere.

Rør løbende i blandingen.

Efter nogle minutter begynder basen at tykne en smule. Den skal ikke blive lige så tyk som en creme eller budding, men den skal kunne lægge sig som et tyndt lag på bagsiden af en ske.

Derefter køles isbasen helt ned.

Opskrift på hjemmelavet tyggegummi-is

Arbejdstid: ca. 20 minutter
Tilberedning: ca. 40 minutter + nedkøling og frysning
Antal: ca. 8 portioner

Ingredienser:

• 2,5 dl piskefløde
• 2,5 dl sødmælk
• 4 pasteuriserede æggeblommer
• 10 tyggegummikugler
• 0,5 dl sukker
• 0,5 tsk. vaniljesukker
• 1 knsp. salt

Fremgangsmåde

1. Hæld sødmælk og piskefløde i en gryde, og varm blandingen op til lige omkring kogepunktet.
2. Læg tyggegummikuglerne i en varmebestandig skål, og hæld den varme mælkeblanding over. Brug gerne tyggegummikugler i samme farve, hvis du ønsker en ensartet farve på isen.
3. Lad tyggegummiet trække i cirka 20 minutter.
4. Si blandingen grundigt, så alle rester af selve tyggegummiet fjernes.
5. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker sammen, indtil massen bliver lys og luftig.
6. Hæld den varme mælkeblanding langsomt i æggemassen under omrøring.
7. Hæld hele blandingen tilbage i gryden, tilsæt en knivspids salt, og varm forsigtigt op til cirka 80-85 grader under konstant omrøring.
8. Når isbasen begynder at tykne let, tages gryden af varmen. Hæld blandingen i en skål, og lad den køle helt ned. Stil den gerne i køleskabet, indtil den er gennemkold.
9. Kør den kolde isbase på en ismaskine efter maskinens anvisninger. Konsistensen vil typisk være som softice direkte fra maskinen.
10. Kom isen i en beholder, og giv den cirka 30-60 minutter i fryseren, hvis du ønsker en fastere og mere kuglevenlig konsistens.

Kan tyggegummi-is laves uden ismaskine?

Det kan den godt, selvom resultatet normalt bliver mest cremet med en ismaskine.

Hæld den helt afkølede isbase i en beholder, og stil den i fryseren. Rør grundigt i isen cirka hver halve time de første 2-3 timer. Det bryder nogle af de iskrystaller, der dannes under indfrysningen, og giver en blødere konsistens.

En ismaskine gør processen nemmere, fordi den konstant bevæger massen, mens den fryser.

Et lille trick med farven

Tyggegummikuglernes farve kan variere voldsomt, og det kan den færdige is derfor også.

Blander du mange forskellige farver, kan resultatet blive mere afdæmpet eller gråligt, end man måske forestiller sig, når man ser de kulørte kugler. Vil du eksempelvis have en tydelig blå, lyserød eller grøn is, så hold dig til tyggegummikugler med nogenlunde samme farve.

Smagen er dog det vigtigste. Her får man den karakteristiske søde tyggegummiaroma pakket ind i en klassisk, cremet flødeis – og en dessert, der meget hurtigt kan sende tankerne tilbage til tyggegummiautomater, mønter i lommen og barndommens noget mere farverige slikunivers.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.