Batata Harra: sprøde libanesiske kartofler med chili, hvidløg og koriander

Sprøde kartofler, masser af hvidløg, frisk koriander, chili og et ordentligt skud syre. Batata Harra er en af de kartoffelretter, hvor ganske få ingredienser ender med at smage af langt mere, end man skulle tro.

Retten stammer fra det levantinske køkken og forbindes især med Libanon og Syrien, hvor de krydrede kartofler ofte serveres som en del af et større måltid med små retter.

Navnet Batata Harra kan ganske enkelt oversættes til noget i retning af “stærke kartofler” eller “krydrede kartofler”. Og det er egentlig en meget præcis beskrivelse.

Kartoflerne bliver først gjort sprøde og gyldne og derefter vendt med en aromatisk blanding af olivenolie, citrus, hvidløg, chili og frisk koriander.

Sprøde kartofler med masser af smag

Det gode ved Batata Harra er kontrasten mellem de sprøde kartoffeltern og den friske, stærke dressing.

Kartoflerne får først en kort tur i kogende vand. Det giver dem et lille forspring, inden de kommer i ovnen, hvor høj varme og olivenolie sørger for den gyldne og sprøde overflade.

Dressingen kommer først på efter bagningen. Det er vigtigt, for kommer lime, koriander og hvidløg med i ovnen fra begyndelsen, mister man meget af den friske smag.

I stedet bliver de rygende varme kartofler vendt direkte med dressingen lige inden servering. Varmen får hvidløg, chili og koriander til at dufte, mens limesaften giver den syre, som gør, at retten ikke bare føles som endnu en omgang ovnkartofler.

Hvad serverer man til Batata Harra?

Batata Harra fungerer glimrende som snack, men de krydrede kartofler er også oplagte som tilbehør.

Servér dem eksempelvis sammen med grillet kylling, lam, kebab eller grillede grøntsager. De passer også godt på et bord med hummus, baba ganoush, fladbrød, salater og forskellige dips.

Du kan desuden justere styrken efter humør. En enkelt teskefuld chiliflager giver et mærkbart spark uden nødvendigvis at dominere retten. Vil du have mere varme, skruer du bare op.

Frisk koriander hører naturligt hjemme i retten, men er du blandt dem, der ikke er på bølgelængde med koriander, kan bredbladet persille bruges som alternativ. Smagen bliver en anden, men princippet fungerer stadig.

Opskrift på Batata Harra

Arbejdstid: 10 minutter
Tilberedningstid: ca. 35-40 minutter
Antal: 2 personer

Ingredienser

3 store bagekartofler
0,5 dl olivenolie til stegning
1 tsk. salt og friskkværnet peber

Til dressingen:

3 spsk. olivenolie
2 spsk. friskpresset limesaft
1 tsk. fintrevet hvidløg
1 tsk. røde chiliflager
0,5 tsk. fint salt
1 god håndfuld frisk koriander

Sådan gør du

Forvarm ovnen til 220 grader varmluft.

Skræl kartoflerne, og skær dem i små, mundrette tern. Skyl kartoffelternene et par gange i koldt vand for at fjerne noget af den overskydende stivelse.

Kom kartoflerne i en gryde, dæk dem akkurat med vand, og bring gryden i kog. Lad kartoflerne koge i cirka 5 minutter. De skal ikke være færdigkogte, men blot begynde at blive møre.

Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe og dryppe godt af.

Imens laver du dressingen. Bland olivenolie, limesaft, fintrevet hvidløg, chiliflager, salt og finthakket koriander i en stor skål. Stil den til side.

Vend de afdryppede kartofler med olivenolie, salt og peber. Fordel dem på en bageplade med bagepapir. Sørg gerne for lidt luft mellem kartoffelternene, så de steger og bliver sprøde frem for at dampe.

Bag kartoflerne i 15 minutter. Vend dem forsigtigt rundt, og bag dem yderligere 15 minutter.

Herefter holder du øje med dem de sidste 5-10 minutter. De skal være godt gyldne og sprøde i kanterne.

Tag kartoflerne direkte fra ovnen, og hæld dem over i skålen med dressingen. Vend hurtigt det hele sammen, så de varme kartofler bliver dækket af chili, hvidløg, lime og koriander.

Servér Batata Harra med det samme, mens kartoflerne stadig er varme og sprøde.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.