Hjemmelavede empanadas: nem opskrift på sprøde empanadas med krydret oksekød

Sprøde udenpå, saftige indeni og fyldt med krydret oksekød, møre kartofler og grøntsager. Hjemmelavede empanadas er noget nær den perfekte kombination af snack, aftensmad og madpakke.

De små, halvmåneformede dejpakker er populære i store dele af Latinamerika, hvor de findes i et hav af forskellige udgaver. Nogle bliver friturestegt, andre bagt i ovnen, og fyldet kan variere fra saftigt oksekød og kylling til ost, grøntsager og bønner.

Her får du en nem opskrift på ovnbagte empanadas med en blød, let sprød gærdej og et krydret fyld af hakket oksekød, kartofler, spidskål og ærter.

Det er den slags mad, der både fungerer som en hurtig frokost, en lækker aftensmad med salat og dressing eller som en lille snack, når sulten melder sig.

Og så er de geniale til at få brugt rester fra køleskabet.

Hvad er empanadas?

Empanadas er små, fyldte dejpakker, der især forbindes med det latinamerikanske køkken.

Navnet kommer fra det spanske ord empanar, som betyder noget i retning af at pakke eller omslutte i brød.

Retten har rødder i den iberiske madtradition og har gennem tiden udviklet sig til et væld af regionale specialiteter.

I Argentina er empanadas eksempelvis en vaskeægte klassiker, hvor fyldet ofte består af oksekød, løg, krydderier og nogle gange oliven eller hårdkogte æg.

I Colombia findes der populære friturestegte udgaver, ofte lavet med majsdej og fyldt med kød og kartofler.

Den version, vi laver her, er en nem og hverdagsvenlig fortolkning med gærdej, som minder lidt om en klassisk pirog.

Det giver en blødere dej med en let sprød overflade, som er nem at arbejde med og holder godt på fyldet.

Hemmeligheden bag saftige empanadas med sprød skorpe

Der er især to ting, der gør forskellen på gode empanadas og dem, der bliver tørre eller sprækker under bagningen.

For det første skal fyldet være saftigt uden at være vådt.

Hvis der er for meget væske i kødfyldet, kan dejen blive blød i bunden, og samlingerne kan åbne sig i ovnen. Derfor skal væsken gerne koge næsten væk, inden fyldet kommer i dejen.

For det andet skal fyldet køle af, inden du samler dine empanadas.

Varmt fyld kan gøre dejen vanskelig at håndtere og få den til at klistre eller gå i stykker.

Et godt trick er at lave fyldet, mens dejen hæver, og derefter lade det køle af på en tallerken eller i et fad, så det hurtigere bliver klar til brug.

Opskrift på hjemmelavede empanadas med oksekød

10 empanadas

30 min. arbejde

60 min. hævning

16-20 min. bagning

Ingredienser

Til dejen250 g hvedemel50 g fuldkornshvedemel eller grahamsmel15 g frisk gær2 dl lunkent vand1 tsk. fint salt

Til fyldet300 g hakket oksekød200 g kartofler1 løg2 fed hvidløg2 tsk. stødt spidskommen1 spsk. paprika1 håndfuld fintsnittet spidskål1 dl ærter, friske eller frosneOp til 1 dl grøntsagsbouillon (valgfrit)½ tsk. cayennepeber (valgfrit)1 spsk. olie til stegningSalt og friskkværnet peber1 æg til pensling

Fremgangsmåde

1

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt hvedemel, fuldkornshvedemel og salt, og ælt dejen i cirka 5-8 minutter, til den er glat og smidig. Tilsæt kun lidt ekstra mel, hvis dejen er meget klistret.

2

Læg dejen i en skål, dæk den til med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve ved stuetemperatur i cirka 60 minutter, eller til den er tydeligt hævet.

3

Skræl kartoflerne, og skær dem i små tern på cirka ½-1 centimeter. Kog dem i letsaltet vand i cirka 6-8 minutter, til de er møre, men stadig holder formen. Hæld vandet fra, og lad dem dampe tørre.

4

Hak løg og hvidløg fint. Varm olien på en pande, og svits løgene i et par minutter. Tilsæt hvidløg og hakket oksekød, og brun kødet godt af.

5

Tilsæt spidskommen, paprika og eventuelt cayennepeber. Krydr med salt og peber. Lad kødet stege videre i 5-7 minutter. Tilsæt eventuelt lidt grøntsagsbouillon, og lad væsken koge næsten helt ind.

6

Vend kartofler, fintsnittet spidskål og ærter i kødfyldet. Lad det stege et par minutter, og smag til med salt og peber. Tag panden af varmen, og lad fyldet køle af.

7

Forvarm ovnen til 200 grader varmluft. Del dejen i 10 lige store stykker, og rul hvert stykke ud til en tynd cirkel på cirka 15 centimeter i diameter.

8

Fordel et par spiseskefulde af det afkølede fyld på den ene halvdel af hver dejcirkel. Lad cirka 1-1½ centimeter være fri langs kanten. Fold den anden halvdel over fyldet, og tryk kanterne grundigt sammen med fingrene eller en gaffel.

9

Læg empanadas på en bageplade med bagepapir. Pisk ægget sammen, og pensl overfladen grundigt, så de får en flot gylden farve under bagningen.

10

Bag empanadas i ovnen i cirka 16-20 minutter, til de er gyldne og let sprøde. Lad dem hvile et par minutter inden servering, da fyldet kan være meget varmt.

Sådan undgår du empanadas, der åbner sig i ovnen

En af de klassiske udfordringer ved hjemmelavede empanadas er, at samlingen springer op under bagningen, så fyldet begynder at løbe ud.

Det sker typisk, hvis der er kommet for meget fyld i, eller hvis kanterne ikke er lukket ordentligt.

Sørg derfor for at holde kanten fri for kødfyld, olie og væske.

Du kan eventuelt fugte kanten ganske let med vand, inden dejen foldes sammen. Det hjælper de to dejflader med at hæfte.

Tryk derefter samlingen godt sammen med en gaffel, så du får den karakteristiske mønstrede kant.

Vil du gøre lidt ekstra ud af udseendet, kan du også folde kanten ind over sig selv i små overlappende folder, som man ofte ser på traditionelle argentinske empanadas.

Hvilket fyld kan man bruge i empanadas?

Det smarte ved empanadas er, at de nærmest kan fungere som en lille oprydning i køleskabet.

Har du en rest kylling fra aftensmaden, kan du hakke den fint og blande den med stegte løg, paprika, majs og lidt ost.

Du kan også lave en vegetarisk udgave med sorte bønner, søde kartofler, peberfrugt og spidskommen.

Er du mere til en cremet variant, fungerer spinat og feta også rigtig godt, mens en kombination af mozzarella, skinke og tomat giver en mere pizzaagtig version.

Det vigtigste er, at fyldet ikke er alt for vådt, og at det er kølet af, inden du lukker dejen omkring det.

Hvad serverer man til empanadas?

Empanadas kan sagtens spises, som de er, men de bliver kun bedre af en god dip eller dressing ved siden af.

En frisk chimichurri med persille, hvidløg, eddike og olivenolie er et oplagt valg, hvis du vil holde dig til de sydamerikanske smage.

Du kan også servere dem med en krydret tomatsalsa, en cremet hvidløgsdressing eller en frisk yoghurtdip med lime.

Skal empanadas bruges som aftensmad, passer de godt sammen med en sprød grøn salat, avocado og lidt syltede rødløg.

Og skal de med i madpakken, er de nemme at spise kolde, så længe de er blevet opbevaret korrekt på køl.

Kan hjemmelavede empanadas fryses?

Ja, empanadas er rigtig gode at fryse ned, og derfor er det oplagt at lave en stor portion.

Du kan både fryse dem før og efter bagning.

Vil du fryse dem ubagte, skal du først lægge dem på en bakke med bagepapir, så de ikke rører hinanden. Når de er frosne, kan du samle dem i en frysepose.

De kan bages direkte fra frost ved 200 grader varmluft. Regn med lidt længere bagetid end normalt, og sørg for, at fyldet bliver gennemvarmt.

Du kan også fryse de færdigbagte empanadas, når de er kølet helt af.

Her kan du tø dem op i køleskabet og lune dem i ovnen ved 180 grader i cirka 10-15 minutter, til de er gennemvarme og har fået lidt af deres sprødhed tilbage.

Det gør dem oplagte til travle hverdage, hvor det er rart at kunne hive en hurtig frokost eller aftensmad ud af fryseren.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.