Loukoumades – græske mini-donuts med honning

Små, gyldne dejkugler med en sprød overflade, en blød midte og masser af honning på toppen.

Det er svært at finde ret meget at brokke sig over.

De hedder loukoumades, kommer fra Grækenland og minder mest af alt om de små mini-donuts, du måske kender fra markeder, festivaler og madboder.

Forskellen er, at grækerne gerne giver dem en ordentlig omgang honning og et drys hakkede valnødder.

Og det fungerer overraskende godt.

Det bedste er næsten, at du ikke behøver en donutmaskine, særlige forme eller en masse avancerede ingredienser.

En skål, en gryde med olie og lidt tålmodighed er faktisk nok.

Hvad er loukoumades?

Loukoumades er små friturestegte dejkugler, som især er populære i Grækenland og findes i forskellige varianter rundt omkring i Middelhavsområdet og Mellemøsten.

De laves traditionelt af en forholdsvis våd gærdej, som kommes i varm olie i små portioner.

Her puffer de op og får en gylden, sprød overflade, mens midten forbliver blød og luftig.

Efter stegningen serveres de typisk med honning, og ofte får de også selskab af kanel eller hakkede nødder.

Det er altså ikke helt den samme type donut som de store amerikanske udgaver med hul i midten og glasur på toppen.

Loukoumades er mindre, lettere og perfekte at spise med fingrene.

Opskrift på græske mini-donuts

Denne udgave giver cirka 25-30 små loukoumades, afhængigt af størrelsen.

Arbejdstid: 15 minutter
Hævetid: 60-90 minutter
Tilberedningstid: 15-20 minutter
Antal: 4-6 personer

Ingredienser

Til dejen:

• 200 g hvedemel
• 150 ml lunken mælk
• 20 g frisk gær
• 1 æg
• 2 spsk. honning
• 1 knivspids fint salt

Til stegning:

• Cirka ½ liter neutral olie, eksempelvis solsikkeolie, eller nok til et passende olielag i gryden

Til servering:

• Cirka 1 dl honning
• 1 håndfuld valnødder
• Eventuelt lidt stødt kanel

Sådan laver du loukoumades

1. Rør dejen sammen

Lun mælken, så den er fingervarm, men ikke varm.

Smuldr gæren i mælken, og rør, indtil den er opløst.

Tilsæt æg og honning, og rør det sammen.

Kom derefter hvedemel og salt i, og rør grundigt, indtil du har en ensartet dej uden tørre melklumper.

Dejen skal være blød, klistret og mere flydende end en almindelig bolledej.

Du skal altså ikke forsøge at ælte den til en fast kugle.

2. Lad dejen hæve

Dæk skålen til med et rent viskestykke eller låg.

Lad dejen hæve et lunt sted i cirka 60-90 minutter, eller indtil den er tydeligt luftig og omtrent fordoblet i størrelse.

Når dejen er klar, vil du ofte kunne se små luftbobler i overfladen.

Rør den ganske kort igennem, så den bliver nemmere at arbejde med.

3. Varm olien op

Hæld neutral olie i en tykbundet gryde, så der er nok til, at dejkuglerne kan flyde frit.

Fyld aldrig gryden mere end cirka en tredjedel op med olie.

Varm olien op til omkring 170 grader.

Et køkkentermometer er en stor hjælp, fordi temperaturen har betydning for resultatet.

Er olien for kold, kan dejkuglerne suge unødigt meget olie. Er den for varm, bliver de mørke udenpå, før de er færdige indeni.

4. Form små dejkugler

Da dejen er meget klistret, er det nemmest at bruge to små skeer.

Dyp skeerne i lidt olie eller vand, og brug dem til at forme små portioner dej.

Lad forsigtigt dejklatterne glide ned i den varme olie.

Steg kun 4-6 stykker ad gangen, afhængigt af grydens størrelse, så temperaturen ikke falder for meget.

Vend dem undervejs med en hulske, så de bliver gyldne på alle sider.

Det tager typisk omkring 3-5 minutter, afhængigt af størrelsen.

5. Lad dem dryppe af

Når loukoumades er gyldne og gennemstegte, løftes de op med en hulske.

Læg dem på køkkenrulle eller en rist, så overskydende olie kan dryppe af.

Fortsæt, indtil hele dejen er brugt.

6. Giv dem honning og valnødder

Lun eventuelt honningen ganske kort, så den bliver lettere at fordele.

Læg de varme loukoumades på et fad, og hæld honningen over.

Hak valnødderne groft, og drys dem på toppen.

Vil du ramme den klassiske græske smag, kan du også give dem et lille drys kanel.

Server dem gerne med det samme, mens overfladen stadig er sprød.

Tricket til den sprøde overflade

Der er især to ting, der afgør, om dine loukoumades bliver vellykkede.

Den første er dejen.

Den skal være våd og luftig. Hvis du tilsætter en masse ekstra mel for at gøre den nemmere at forme, risikerer du at ende med tunge og kompakte dejkugler.

Den anden er oliens temperatur.

Hold den omkring 170 grader, og undgå at fylde for mange dejkugler i gryden ad gangen.

Når du kommer for meget dej i på én gang, falder temperaturen, og det kan gøre overfladen mindre sprød.

Et andet godt trick er at vente med honningen, til lige inden de skal spises.

Hvis dejkuglerne ligger længe i honning, bliver de nemlig gradvist blødere.

Kan man lave dem uden honning?

Ja, sagtens.

Selvom honning er den klassiske topping, fungerer loukoumades også glimrende med andre smagskombinationer.

Prøv eksempelvis med kanelsukker, smeltet mørk chokolade eller lidt flormelis.

Du kan også servere dem med vaniljeis og friske bær, hvis de skal fungere som en lidt mere fyldig dessert.

Men vil du prøve dem i den traditionelle græske stil, er kombinationen af lun honning, valnødder og eventuelt kanel et rigtig godt sted at starte.

Kan de laves i forvejen?

Loukoumades smager bedst, når de er nylavede.

Det er her, kontrasten mellem den sprøde overflade og den bløde midte er tydeligst.

Du kan dog godt røre dejen sammen på forhånd og lade den hæve i køleskabet natten over. Brug i så fald mindre gær, eksempelvis 5-8 gram frisk gær, og lad dejen stå lidt ved stuetemperatur inden stegning.

Det gør dem oplagte som dessert, hvis du gerne vil have forberedelserne overstået i god tid.

Og skulle der blive nogle tilovers, kan de varmes kort i ovnen eller airfryeren dagen efter.

De bliver ikke helt som nyfriterede, men de kan stadig sagtens spises.

Især hvis der kommer lidt ekstra honning på toppen.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.