Ølben er en vaskeægte vestjysk klassiker, hvor tålmodighed, mørk øl og gode stykker svinekød gør det meste af arbejdet.
Retten kaldes også ølbien og har i generationer været en del af det jyske egnskøkken. Det er solid simremad i den bedste forstand: Kødet saltes, braiseres mørt i porter og bouillon, køles ned og steges til sidst gyldent i smør.
Resultatet er møre og saftige revlsben med en salt, mørk og fyldig smag. Den afsluttende tur på panden giver en let sprød overflade, mens fedtet i kødet bliver blødt og smagfuldt.
Det er ikke en hurtig hverdagsret, men størstedelen af tiden passer kødet sig selv.
Hvilket kød skal man bruge?
De tynde spareribs fra grillen er ikke det bedste valg til klassiske ølben. Der skal være godt med kød og fedt omkring benene, så de kan holde til den lange tilberedning.
Brug derfor kødfulde revlsben eller et stykke svinebryst med eller uden ben. En ribbensteg kan også bruges, hvis sværen fjernes først.
Skær kødet i solide stykker på cirka 150 gram. Det giver en god balance mellem kød, fedt og stegeflade.
![]()
Læs også:
Derfor skal kødet køle ned
Efter braiseringen er kødet meget mørt og kan nemt falde fra hinanden. Derfor skal ølbenene køle helt af, inden de steges.
De kan enten køle ned direkte i lagen eller tages forsigtigt op og sættes i køleskabet. Har du god tid, kan kødet med fordel stå i braiseringslagen natten over. Det giver en endnu dybere smag og gør ølbenene lettere at håndtere på panden.
Opskrift på klassiske ølben
Arbejdstid: 20 minutter
Ventetid: 12-15 timer
Tilberedningstid: Cirka 1 time og 20 minutter
Antal: 4 personer
Ingredienser
2 kg kødfulde revlsben eller svinebryst
1 liter vand
120 g groft salt
250 ml porter eller stout
600 ml oksebouillon
10 hele peberkorn
3 laurbærblade
1 løg
1 tsk. timian
1 tsk. salt
80 g smør
Fremgangsmåde
Fjern eventuel svær fra kødet, og skær det i tykke stykker på cirka 150 gram.
Opløs det grove salt i vandet. Læg kødet i saltlagen, og stil det i køleskabet i 12-15 timer.
Tag kødet op af lagen, og dup det let tørt med køkkenrulle. Læg stykkerne i en stor gryde.
Hæld porter og oksebouillon over kødet. Tilsæt peberkorn, laurbærblade, timian, salt og løg skåret i både.
Bring gryden i kog, læg låg på, og skru ned til lav varme. Lad ølbenene simre i cirka en time, indtil kødet er helt mørt.
Lad kødet køle helt af. Det kan enten blive liggende i braiseringslagen eller tages forsigtigt op og sættes på køl.
Smelt smørret på en stor pande ved middel varme. Læg de kolde ølben på panden, og steg dem i 3-4 minutter på hver side.
De er færdige, når overfladen er gylden og let sprød, mens kødet er varmt og mørt indeni.
Server de klassiske ølben med brunede kartofler, grønlangkål, rugbrød eller en enkel grønkålssalat.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: