Sprøde kartoffel-cutlets med squash: Cremede indeni og knasende udenpå

Har du squash liggende, som du efterhånden har svært ved at finde nye anvendelser til, er her en ganske glimrende løsning: bland den med kartofler og ost, panér hele herligheden og steg den sprød.

Det er grundidéen i disse potato cutlets.

Indeni får man en blød kartoffelmasse med revet squash, ost, persille og garam masala. Udenpå ligger en sprød skal af rasp, som får et par minutter på panden, indtil den er gylden og knasende.

Det er en af de opskrifter, der kan lande flere steder på middagsbordet. Lav små cutlets, og de fungerer som snack eller tilbehør. Lav dem større, og de kan sagtens spille hovedrollen i et vegetarisk måltid med salat og en god dip ved siden af.

Og så er de en ganske effektiv måde at få brugt en bunke squash på.

Kartoffel-cutlets i mange varianter

Kartoffelbaserede cutlets findes i forskellige udgaver, ikke mindst i det indiske køkken, hvor kartofler er udgangspunkt for en lang række snacks og små stegte retter.

Her er versionen holdt forholdsvis enkel. Garam masala giver den varme krydring, mens persille tilfører friskhed og den revne ost giver både salt, fedme og ekstra cremethed.

Squashen bidrager samtidig med saftighed, men netop væsken er også noget af det vigtigste at holde øje med.

Pres derfor den revne squash grundigt, inden den kommer i kartoffelmassen. For meget væske gør blandingen vanskeligere at forme og kan i sidste ende koste på sprødheden.

Tricket til den sprøde overflade

Kartoffelmassen skal være kold og fast, inden den paneres.

I denne opskrift bliver massen først presset ud til en cirka én centimeter tyk cirkel og derefter sat i fryseren i omkring 30 minutter. Det gør den nemmere at skære i trekanter og håndtere under paneringen.

I stedet for æg bruges en tynd blanding af mel og vand som bindemiddel til raspen.

Panko giver en ekstra grov og knasende overflade, men almindelig rasp fungerer også fint.

Opskrift på potato cutlets med squash

Arbejdstid: ca. 10 minutter

Hviletid: ca. 30 minutter

Tilberedningstid: ca. 10 minutter

Ingredienser

• 300 g kartofler
• 150 g squash
• 70 g revet parmesan eller Vesterhavsost
• 1 spsk. garam masala
• 1 bundt persille
• ca. 1 tsk. salt og peber
• 3 dl rasp eller panko
• 3 spsk. hvedemel
• vand efter behov
• olie til stegning

Sådan gør du

Skræl kartoflerne, og halvér dem. Kog dem i letsaltet vand i cirka 16-18 minutter, indtil de er møre.

Hæld vandet fra, og lad kartoflerne køle helt af.

Riv imens squashen groft. Pres så meget væske ud af den som muligt. Brug eventuelt et rent viskestykke eller hænderne til at presse væden ud.

Bland squashen med revet ost, garam masala og finthakket persille.

Riv de afkølede kartofler på et rivejern, og kom dem i squashblandingen. Krydr med salt og peber, og ælt ingredienserne sammen til en ensartet, blød kartoffelmasse.

Læg et stykke bagepapir på et skærebræt. Pres kartoffelmassen ud til en cirkel på cirka 1 centimeters tykkelse.

Sæt den i fryseren i omkring 30 minutter. Den skal ikke fryses hård, men blot blive tilstrækkeligt fast til, at den er nem at skære og panere.

Panering og stegning

Kom rasp eller panko i en skål.

Rør hvedemel sammen med lidt vand i en anden skål. Konsistensen skal være tyndtflydende, men stadig kunne hænge fast på kartoffelmassen.

Tag kartoffelmassen ud af fryseren, og skær den i 6-10 trekanter afhængigt af, hvor store du ønsker dine cutlets.

Dyp hver trekant i melblandingen, og vend den derefter grundigt i rasp.

Varm en god sjat olie op på en pande ved middelhøj varme. Steg 4-5 cutlets ad gangen i cirka 2-3 minutter på hver side, indtil overfladen er gylden og sprød.

Læg dem på fedtsugende papir efter stegningen, og giv dem eventuelt et lille ekstra drys salt.

Spis dem, mens de er sprøde

Potato cutlets er bedst direkte fra panden eller kort tid efter.

Kartofler og squash indeholder en del fugt, og efterhånden vil den bevæge sig ud mod paneringen. Derfor er den helt sprøde overflade bedst de første 20-30 minutter efter stegningen.

Servér dem med hakket persille og en dip ved siden af. En frisk yoghurtdip, chilidressing eller hvidløgsdip fungerer godt til den krydrede kartoffelmasse.

De kan også serveres som vegetarisk hovedret med en sprød salat ved siden af – eller laves i mindre stykker og sættes på bordet som en varm snack, hvor de med stor sandsynlighed forsvinder, mens paneringen stadig knaser.

Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.