Pork Stroganoff er den oplagte variant, hvis man er glad for klassisk stroganoff, men gerne vil bruge svinekød i stedet for oksekød. Her får nakkefilet lov til at simre langsomt sammen med bacon, champignon, løg, gulerødder, paprika og fløde, indtil kødet er mørt og saucen tyk og cremet.
Det er klassisk simremad med masser af fylde, og nakkefileten fungerer særligt godt, fordi den har mere fedt og bindevæv end magre udskæringer. Det giver både mere smag og en mere saftig konsistens efter et par timer i gryden.
Retten passer perfekt til kartoffelmos, ris, pasta eller kogte kartofler og er især oplagt i de kolde måneder, hvor en tungere gryderet rammer helt rigtigt.
Hvad er Pork Stroganoff?
Stroganoff forbindes normalt med oksekød og har rødder i det russiske køkken, men retten findes i et væld af moderne variationer.
Pork Stroganoff bygger på samme idé med brunet kød, løg, svampe, paprika og en cremet sauce, men her bruges svinekød.
Det gør retten en smule mildere i kødsmagen, mens nakkefilet til gengæld tilfører masser af saftighed og fylde.
![]()
Læs også:
Opskrift på Pork Stroganoff
Arbejdstid: ca. 20 minutter
Simretid: ca. 2 timer
Antal: 4 personer
Ingredienser
800 g nakkefilet
2 spsk. hvedemel
1 bakke champignon
3 gulerødder
150 g bacon i tern
2 spsk. koncentreret tomatpuré
500 ml okse- eller grøntsagsbouillon
2 dl piskefløde eller madlavningsfløde
2 løg
1½ spsk. paprika
2 tsk. røget paprika
2 tsk. tørret timian
Ca. 1 tsk. salt
Friskkværnet peber
1½ dl perleløg, kan undlades
Lidt olie til stegning
Eventuelt majsstivelse til jævning
Sådan forbereder du kødet
Skær nakkefileten i tern på cirka 2-3 centimeter.
Fjern kun de største sener og meget grove fedtstykker. En del af fedtet må gerne blive siddende, da det smelter under simringen og giver smag til retten.
Drys kødstykkerne let med hvedemel, så de får et tyndt lag.
Melet hjælper både med at give kødet en god stegeskorpe og med at jævne saucen senere.
Steg bacon og champignon først
Varm en stor pande op uden fedtstof.
Steg baconternene, indtil de er gyldne og næsten sprøde.
Tag baconen af panden, men lad fedtet blive tilbage.
Skær champignon i skiver, og steg dem i baconfedtet ved relativt høj varme, indtil de får farve og mister en del af deres væske.
Tag champignonerne af panden og læg dem sammen med baconen.
Brun nakkefileten grundigt
Tilsæt lidt olie til panden, hvis der ikke er nok fedt tilbage.
Brun nakkefileten ad flere omgange, så kødet får god kontakt med panden.
Det er vigtigt ikke at overfylde panden. Hvis der kommer for meget kød på ad gangen, falder temperaturen, og kødet begynder at koge i stedet for at brune.
En god stegeskorpe giver mærkbart mere dybde i den færdige Pork Stroganoff.
Sådan laver du saucen
Hak løgene groft, og skær gulerødderne i mindre stykker.
Varm en stor gryde op med lidt olie, og sauter løgene i et par minutter.
Tilsæt tomatpuré, og lad den stege med i 1-2 minutter.
Det tager den rå tomatsmag og gør smagen mere koncentreret.
Kom derefter bacon, champignon, brunet nakkefilet og gulerødder i gryden.
Tilsæt bouillon, fløde, almindelig paprika, røget paprika og timian.
Rør det hele godt sammen.
Lad Pork Stroganoff simre langsomt
Bring gryden forsigtigt i kog.
Skru derefter ned til lav varme, og lad retten simre under låg eller med låget let på klem i cirka 2 timer.
Rør undervejs, og smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra paprika.
De sidste 20 minutter kan perleløg tilsættes.
Hvis saucen virker for tynd, kan den enten simre uden låg den sidste del af tiden eller jævnes med en smule majsstivelse rørt ud i koldt vand eller mælk.
Hvorfor er nakkefilet god til Pork Stroganoff?
Nakkefilet er en af de bedste udskæringer til simreretter med svinekød.
Kødet indeholder mere fedt og bindevæv end eksempelvis svinemørbrad eller skært svinekød, og det gør en stor forskel, når retten skal stå længe på komfuret.
Under simringen bliver bindevævet langsomt nedbrudt, mens fedtet bidrager med både smag og saftighed.
Resultatet bliver mørt svinekød, der næsten kan deles med en gaffel.
Kan man bruge andet svinekød?
Ja.
Skært svinekød kan bruges, hvis du vil have en magrere ret. Du skal dog være opmærksom på, at meget magert kød lettere bliver tørt under lang tilberedning.
Svinekam kan også bruges, men kræver lidt mere forsigtig tilberedning.
Nakkefilet er det mest tilgivende valg, hvis målet er en rigtig mør Pork Stroganoff.
Paprika er vigtig for smagen
Paprika er en central del af smagen i mange stroganoff-varianter.
Her bruges både almindelig paprika og røget paprika.
Den almindelige giver sødme og varme, mens den røgede version tilfører mere dybde og passer særligt godt til baconen.
Timian er ikke nødvendigvis klassisk i en stroganoff, men fungerer godt sammen med svinekød og champignon og giver retten en mere afrundet smag.
Hvad serverer man til Pork Stroganoff?
Kartoffelmos er et af de bedste valg, fordi den cremede mos suger saucen til sig.
Ris fungerer også godt, især hvis man vil have et lidt lettere tilbehør.
Pasta er en anden oplagt mulighed, og brede båndpastaer passer særligt godt til den tykke sauce.
Vil du have lidt friskhed ved siden af, fungerer en simpel grøn salat eller lidt syltede agurker rigtig godt til den fede og cremede gryderet.
Kan Pork Stroganoff laves dagen før?
Ja, og den har faktisk godt af det.
Som mange andre simreretter får smagene tid til at samle sig, når retten står natten over.
Opbevar den i køleskabet og varm den langsomt op dagen efter.
Hvis saucen er blevet meget tyk, kan den justeres med en smule bouillon, vand eller fløde under opvarmningen.
Vores team kan have anvendt AI til at assistere i skabelsen af dette indhold, som er gennemgået af redaktørerne.
![]()
Læs også: